Najpowszechniej stosowanym słodzikiem jest Aspartam, uważany za najbardziej bezpieczny, słodszy od sacharozy aż o 160 razy! Ulega rozkładowi w temp. 100 stopni C; nie może być więc używany do gotowania. Nie jest też wskazany dla osób z fenyloketonurią.
Innym środkiem jest Acesulfam K, słodszy od sacharozy "jedynie" 100 razy. Nie ulega on rozkładowi podczas obróbki termicznej. Wyróżniamy też Sorbitol, Ksylitol i Mannitol, które dostarczają podobnej ilości kalorii co cukier.
Jak jednak wykazały ostatnie badania, zastąpienie cukru słodzikiem nie zmniejsza ogólnej kaloryczności diety, gdyż Aspartam o wiele bardziej niż cukier wzmaga w mózgu wydzielanie endorfin, które są odpowiedzialne m. in. za wzrost łaknienia. Ponadto słodzik, podobnie jak cukier, wzmaga wydzielanie insuliny wpływającej na rozrost komórek tłuszczowych.
Uwaga! Bardzo często na wyrobach, w których cukier zastąpiono środkiem słodzącym można znaleźć określenie „light”. Nie oznacza to jednak, że ilość kalorii zmniejszono tu do minimum, gdyż w produktach tych często głównym nośnikiem energii jest tłuszcz.
Wyroby te są produkowane głównie z myślą o diabetykach!
Tekst wyróżniony przez redakcję
