Tiramisu to włoski deser godny bogów. Kulinarni puryści uważają, że prawdziwe tiramisu musi zawierać: kawę, mascarpone, amaretto i surowe żółtka. Dlatego prezentujemy dwa przepisy - dla miłośników klasyki oraz wariację na temat tiramisu autorstwa nieocenionej Nigelli Lawson. Smacznego!
Klasyczne tiramisu
Składniki:
- 6 żółtek
- 6 czubatych łyżek cukru
- 50 dag mascarpone
- 4 łyżki amaretto (można zastąpić innym mocnym i wyrazistym alkoholem)
- około 20 biszkoptów
- 1,5 szklanki mocnej kawy, świeżo zaparzonej i całkowicie wystudzonej (może być rozpuszczalna)
- 2 łyżki gorzkiego, naturalnego kakao albo 2 łyżki startej gorzkiej czekolady
Sposób przygotowania:
Żółtka utrzeć z cukrem (ręcznie lub mikserem) na prawie białą masę. Dodać mascarpone i wymieszać.
Do kawy dodać amaretto i na 2-3 sekundy zanurzać w niej biszkopty (otrząsnąć nadmiar płynu). W płaskim naczyniu ułożyć warstwę biszkoptów, zalać je 1/3 masy. Na niej ułożyć następną warstwę biszkoptów i zalać kremem. Tak wypełnić całe naczynie, ostatnia warstwa to masa. Naczynie owinąć folią spożywczą i na co najmniej 4 godziny wstawić do lodówki (najlepiej na noc).
Przed podaniem kroić na kwadraty, posypać kakao i czekoladą.
Przepis Nigelli Lawson
Składniki:
- 8-10 podłużnych biszkoptów
- ¾ szklanki plus dwie łyżki dżemu z czarnych porzeczek
- 7 ciasteczek o smaku amaretto (lub nasączonych amaretto)
- limoncello lub inny likier cytrynowy do nasączania biszkoptów
- sok z połowy cytryny
- 3 ¼ szklanki czarnych jagód
- 2 jajka, rozdzielone białko od żółtek
- 5 łyżek cukru
- 2 opakowania serka mascarpone
- prażone płatki migdałowe do ozdoby
Sposób przygotowania:
Biszkopty i ciasteczka nasącz w likierze cytrynowym. Serek mascarpone zmiksuj z sokiem z cytryny, żółtkami jaj i cukrem. ubij pianę z białek i dodaj ją do serowej masy. Wymieszaj delikatnie, żeby krem nie stracił puszystości. Po kolei układaj w szklanym, dużym naczyniu - biszkopty, dżem z czarnych porzeczek, ciasteczka amaretto, potem jagody. Na całość wylej krem mascarpone i posyp prażonymi migdałami. Wstaw do lodówki na całą noc, ale jeśli nie możesz się doczekać - jedz od razu! Porcje nakładaj łyżką, sięgając aż do spodu naczynia.
Beata Styczno
Orzeźwiający chłód na języku - przepisy na lody
Ciasto szybkie i łatwe
