Pieczonki w ogniu

Tagi: pieczone ziemniaki , pieczonki , przepis , staropolskie dania , zapiekanki

Autor:ScOrPiOna , Blog: W kobiecym światku...

Jest to potrawa o tyle niezwykła, iż pozostała zachowana w niezmiennej postaci od czasu, gdy przyrządzały ją nasze prababcie. Oryginalne pieczonki wciąż przygotowuje się w żeliwnym garnku. Niezwykłego aromatu nadaje im sposób pieczenia: w żywym ogniu, rozpalonym na naturalnym drewnie. Jest to rodzaj zapiekanki na bazie ziemniaków, warzyw i mięsa. W różnych regionach Polski powstało wiele odmian pieczonek. Na dolnym Śląsku rezygnuje się na przykład z buraczków i marchewki, a nad morzem do całości dodaje się skrzydełka z kurczaka i różyczki kalafiora. Przepis na pieczonki, który tutaj podam stosuje się najczęściej w rejonach górnego Śląska, a ich przyżądzanie i wspólne spożywanie stało się już niemal tradycją.

Składniki:

2 kg ziemniaków

0,5 kg boczku

4 pętaczki kiełbasy (np. Śląskiej)

2 duże buraki

3 marchewki

3 cebule

¼ białej kapusty

Pół kostki margaryny lub smalcu

Pieprz i sól do smaku

Sposób przyrządzenia:

Wszystkie warzywa obieramy i myjemy. Boczek kroimy na niewielkie plasterki, następnie wykładamy nim dno i ścianki garnka.

Teraz będziemy układać kolejno warstwy pokrojonych w plasterki warzyw i kiełbaski w takiej kolejności: cebulka, kiełbaska, marchewka, ziemniaczki(pokrojone w większe kawałki), buraczki, kapusta. Taką przeplatankę układać należy aż do wypełnienia całego garnka. Warstwy ziemniaków muszą być obszerniejsze niż innych składników dania, a każdą z nich należy posolić i popieprzyć do smaku.

Ostatnią warstwę od wierzchu powinny utworzyć ziemniaki. Wierzch należy doprawić, poukładać na nim kawałki tłuszczu i przykryć dużym liściem kapusty( w ostateczności może to być kartka papieru śniadaniowego). Przykryć pokrywką.

Pieczonki należy piec przez około godzinę w ogniu, ale nie powinien być on zbyt duży, by nie spalić dania. Po upływie około pół godziny poczujemy przyjemny zapach pieczonego przysmaku.

Przed zdjęciem z ognia należy wyjąć z garnka jednego ziemniaka z wierzchniej warstwy i sprawdzić jego miękkość. Jeśli będzie odpowiednia, to całe danie będzie gotowe. Przed podaniem pieczonki należy wymieszać. Najlepiej komponują się ze świeżą maślanką lub kefirem. Smacznego!