Porcja dla 4 osób
225g kuskusu
½ łyżeczki szafranu (opcjonalnie)
sól i czarny pieprz
260ml wrzącej wody
150g ciecierzycy z puszki
150g soczewicy z puszki
80g suszonych żurawin
1 czerwona cykoria, pokrojona w plastry o grubości 1 cm
2 dymki, pokrojone w cienkie plasterki
4 łyżki posiekanej mięty
3 łyżki posiekanej kolendry
3 łyżki posiekanej pietruszki
skórka starta z 2 cytryn
1 ząbek czosnku, drobno posiekany lub zmiażdżony
1 łyżeczka nasion kminku
4 łyżki oliwy z oliwek
Umieść kuskus w płytkiej misce. Dodaj szafran, szczyptę soli i zalej wrzącą wodą. Dokładnie wymieszaj widelcem i zostaw pod przykryciem na 15 minut. Następnie przemieszaj kuskus jeszcze raz widelcem i odstaw do całkowitego schłodzenia.
Przenieś zimny kuskus do miski, dodaj ciecierzycę, soczewicę i żurawinę. Wymieszaj. Dodaj cykorię, dymkę, zioła, skórkę cytrynową, czosnek i nasiona kminku. Delikatnie wymieszaj. Dodaj oliwę z oliwek i dopraw do smaku. Następnie jeszcze raz wszystko wymieszaj, aby składniki się połączyły.
Sałatkę można podawać od razu lub po schłodzeniu w lodówce - wtedy wszystkie smaki lepiej się ze sobą połączą. Jednak przed samym podaniem należy sałatkę doprowadzić do temperatury pokojowej i w razie potrzeby dodać więcej oliwy z oliwek.
