Bigos staropolski - składniki:
·1,8 kg kapusty kiszonej;
·40 dag wieprzowiny, najlepsza będzie łopatka;
·40 dag cielęciny;
·50 dag kiełbasy np. zwyczajnej lub toruńskiej;
·20 dag tłustego, wędzonego boczku;
·2 dag suszonych grzybów (same kapelusze);
·15 dag suszonych śliwek bez pestek;
·1 szklanka czerwonego, wytrawnego wina;
·2 cebule;
·sól i pieprz;
·majeranek;
·kieliszek wódki;
Bigos staropolski - sposób przygotowania:
Grzyby opłukać, zalać wodą, moczyć 12 godzin, gotować 30minut w 1/4 l wody, w której się moczyły, pokroić w paseczki. Kapustę opłukać pod bieżącą wodą, odcisnąć, połowę posiekać ostrym nożem, włożyć do garnka z grubym dnem. Zalać 1/2 l zimnej wody, dodać mielony pieprz i szczyptę soli, gotować 30 minut, przemieszać by kapusta nie przywarła do dna. Dodać grzyby, wlać przecedzony wywar po gotowaniu grzybów, wymieszać i gotować pół godziny, co jakiś czas mieszając.
Boczek pokroić w kostkę, usmażyć na patelni, zarumienić, dodać obraną i posiekaną cebulę, smażyć, żeby się zeszkliła. Mięsa pokroić w kostkę, dodać do boczku razem z pokrojoną bez skóry kiełbasą, podsmażyć 10 - 15 minut. Zawartość patelni wrzucić do garnka z kapustą, wymieszać, dusić, aż mięso będzie miękkie, około 40 minut. Suszone śliwki dokładnie opłukać, osączyć, włożyć do rondelka, zalać winem, zagotować, dodać do bigosu. Przyprawić solą, pieprzem, majerankiem.
Bigos jest gotowy, ale żeby był smaczniejszy, pogotuj go przez 2 - 3 dni po 2 - 3 godziny. Dla podniesienia smaku po ostatnim gotowaniu do bigosu można wlać kieliszek wódki, całość dokładnie wymieszać.
Zobacz także:
Przepisy na obiad
Bigosik w wersji light
Letni bigosik z ziemniakami
Dominika