Polędwicę opłukać i osuszyć (ewentualnie delikatnie usunąć błonkę), a następnie
pokroić w cienkie paski. Obrać i umyć 2 cebule, pokroić w drobną kostkę. Oczyścić
pieczarki, dokładnie opłukać pod bieżącą wodą, pokroić w
cienkie plasterki. Rozgrzać tłuszcz na dużej patelni,
smażyć porcjami mięso na złoty kolor. Każdą porcję posypać solą i pieprzem. Zdejmować z patelni, zabezpieczać przed wystygnięciem. Na tym samym tłuszczu podsmażyć pokrojone pieczarki i cebulkę. Posypać mąką,
zrobić zasmażkę. Wlać szklankę rosołu, zagotować, stale mieszając. Wrzucić z powrotem
mięso i pokrojone w cienkie paseczki
ogórki. Zaciągnąć
sos kwaśną śmietaną i dodać musztardę.
Doprawić do smaku solą, pieprzem i odrobiną cukru. Gotować na małym ogniu pod przykryciem jeszcze około 5 minut. Starannie opłukać i osuszyć natkę pietruszki, oderwać listki od łodyżek.
Udekorować danie listkami.
Podawać z ziemniakami, makaronem lub ugotowanym na sypko ryżem.