Szpinak - przepisy
1. Świeże, młode listki wykorzystujemy do surówek: opłukane i osuszone łączymy z sosem i np. jajkami na twardo; skropionymi cytryną plasterkami pieczarek; kawałkami ostrego koziego sera; wiórkami chrzanu czy czerwonym grapefruitem. Podstawą sosu powinien być jogurt (ewentualnie śmietana) - dostarczy on wapnia, który zostaje wypłukany z organizmu przez kwas szczawiowy, zawarty w szpinaku. Świetnie też się sprawdza sos allioli (przyrządzamy go z surowego żółtka roztartego z oliwą, czosnkiem i octem winnym).
2. Zblanszowany (wrzucony na kilka minut do gorącej wody) najsmaczniejszy jest w sałatkach: Wtedy wystarczy sam szpinak i odrobina lekko kwaskowego sosu, który podkreśli smak listków. Z tym zadaniem znakomicie poradzi sobie sos orzechowy (roztarty ser rokpol mieszamy z oliwą, orzechami i kilkoma kroplami soku z cytryny) lub winegret (oliwę łączymy z sokiem z cytryny, siekanym czosnkiem i szczyptą soli). Smaczny i zdrowy jest szpinak polany sosem gruzińskim (naturalny jogurt wymieszany z drobno pokrojonymi ogórkiem i czosnkiem).
3. Szpinak gotujemy bardzo krótko: najlepiej zaraz po umyciu wrzucić go do garnka z odrobiną (3 cm) zimnej wody i kilka minut podgrzewać pod przykryciem - liście powinny zwiotczeć, ale nie stracić jędrności. Kilka razy delikatnie je mieszamy. Można dusić je także bez wody, na malym ogniu, w rozgrzanym garnku (po 2 minutach przewracamy liście na drugą stronę i zostawiamy na kolejne 2 minuty).
4. Gotowany najlepiej podawać na ciepło: ale pamiętajmy, że delikatny, lecz nieco mdły smak szpinaku wymaga przypraw i dodatków. W najprostszej wersji dusimy listki na maśle (z czosnkiem i parmezanem), w wyrafinowanej - w śmietanie z orzechami i rodzynkami. W kilkanaście minut można też ze szpinaku zrobić pyszną zapiekankę: siekany dusimy na maśle z cebulką, zagęszczamy mąką. Dodajemy bazylię, pieprz, zalewamy roztrzepanymi jajkami, posypujemy parmezanem i zapiekamy. Podobnym farszem (bez jajek) nadziewamy naleśniki. Siekany szpinak podduszony z boczkiem, śmietaną i czosnkiem jest aromatycznym sosem do makaronu.
5. Z mrożonego można szybko zrobić nadzienie, np. do pierogów: a to dlatego, że w gotowych mrożonkach często jest już rozdrobniony. Wystarczy poddusić go na maśle z serem feta lub gruboziarnistym wiejskim twarożkiem i doprawić np. słodką papryką.
Mam nadzieję, że przekonałam was, żebyście polubiły szpinak. Wyjdzie Wam tylko na zdrowie!
Tekst wyróżniony przez redakcję