U mnie w domu robi się ją co roku, pod koniec pomidorowego sezonu, gdy na krzakach pozostają już tylko zielone niedojrzałe owoce. A potem spośród wielu innych przetworów stojących na półkach w piwnicy, to właśnie ona znika w pierwszej kolejności.
Dlaczego przetwory z pomidorów są takie zdrowe?
Pomidory są jednym z moich u lubionych warzyw, do tego są najlepszym źródłem likopenu (bogatsze w ten składnik są jedynie przetwory z pomidorów - koncentrat, keczup i in.). Karotenoid ten, odpowiedzialny jest za czerwone zabarwienie pomidorów. Występuje także, w mniejszych ilościach, w morelach, grejpfrutach, owocach dzikiej róży oraz w arbuzach.
Ze względu na antyutleniające właściwości, likopen wykazuje działanie profilaktyczne, przede wszystkim takich chorób jak rak czy choroba wieńcowa. Likopen jest odporny na procesy termiczne, takie jak gotowanie, smażenie i inne. Jego dobroczynne działanie potęgowane jest w obecności tłuszczów (oleju, oliwy), które zwiększają jego przyswajalność.
Adieu ukochane...
a przepis na konfitury, na mniej - więcej 3 słoiczki, przedstawia się (mniej - więcej) tak:
- 1 kg zielonych pomidorów
- skórki z mniej - więcej 4 pomarańczy
- mniej - więcej 1 kg cukru
- goździków do smaku
Skórki z pomarańczy należy kilkakrotnie obgotować w wodzie, zmieniając ją za każdym razem, po czym usunąć albedo (biały miąższ po wewnętrznej stronie). Dusić pod przykryciem w niewielkiej ilości wody. Z pomidorów usunąć skórkę i pestki, pokroić na mniejsze części i postępować tak jak ze skórkami pomarańczy (pomijając proces usuwania albeda, którego w pomidorach i tak nie ma).
Pod koniec wymieszać owoce ze sobą w jednym naczyniu i dalej dusząc na niewielkim ogniu dosypać cukier. Przełożyć do słoików i dokładnie zamknąć. Konfitury powinny być bardzo słodkie i z przewagą pomidorów. W sam raz do twarożku lub jako dodatek do herbaty.
Zobacz także inne przetwory z pomidorów
Tekst wyróżniony przez redakcję