Te małe, nakrapiane jajeczka o intensywnym smaku można dostać prawie w każdym sklepie spożywczym, więc szkoda ze nie są u nas zbyt popularne w kuchni. Tym bardziej żal, że są dużo zdrowsze od swoich większych kuzynów. Jaja przepiórcze w porównaniu z kurzymi zawierają mniej tłuszczu, za to więcej aminokwasów i mikroelementów i witamin (wapń, fosfor, magnez, potas, żelazo, cynk, witamina A, witamina B, karoten, i in.) Polecane są w odżywianiu osób chorych na astmę, cukrzycę, choroby wątroby i nerek, anemię. Zwykle nie wywołują reakcji alergicznych u osób uczulonych na kurze białko. Można je podawać podobnie jak kurze, ja proponuje zaserwować jaja przepiórcze w trzech różnych sosach, zgodnie z przekonaniem, że dla każdego domownika musi znaleźć się coś pysznego.
Przepis na jaja przepiórcze w trójkolorowym sosie:
30 jaj przepiórczych ugotowanych na twardo.
Jaja gotujemy w osolonej wodzie przez 3 minuty (ponieważ sa trzy razy mniejsze od kurzych, gotujemy je trzy razy krócej), studzimy i obieramy. Układamy na salaterce czy półmisku. 10 jaj polewamy sosem koperkowym, 10 jaj polewamy sosem wielkanocnym, kolejne 10 sosem pomidorowym.
Sos koperkowy:
25 g majonezu
25 g jogurtu bałkańskiego
2 łyżeczki posiekanego koperku
1 łyżeczka kaparów
Sól, pieprz ziołowy, pieprz czarny do smaku
Wszystkie składniki dokładnie wymieszać. Polać sosem 10 jajeczek.
Sos wielkanocny:
50 g majonezu
1 łyżeczka musztardy
1 łyżka posiekanych grzybków marynowanych
1 łyżka rzeżuchy
1 pokrojony w drobną kosteczkę korniszonek,
Sól, pieprz do smaku
Wszystkie składniki dokładnie wymieszać. Polać sosem 10 jajeczek.
Sos pomidorowy:
25 g majonezu
25 g przecieru pomidorowego
1 łyżka posiekanych listków bazylii
Szczypta ostrej mielonej papryki lub chilli
Sól , pieprz do smaku
Wszystkie składniki dokładnie wymieszać. Polać sosem 10 jajeczek.
Przepis wyróżniony przez redakcję