Jeszcze kilka lat temu Kim Jae Hak, szef kuchni sieci restauracji Akashia osobiście objeżdżał warszawskie supermarkety w poszukiwaniu odpowiednio wysokiej jakości łososia. Dziś hurtownie same dostarczają wybrane gatunki ryb, nawet te najbardziej egzotyczne, pod wskazany adres. Jeśli jest taka potrzeba - to nawet kilka razy dziennie. Dzięki rosnącej dostępności orientalnych składników, sushi przestaje być specjałem, na które mogą pozwolić sobie tylko najbogatsi.
Najlepszym dowodem na to jest rosnąca liczba lokali, gdzie można skosztować japońskiej kuchni. Restauracje serwujące sushi powstają nie tylko w centrum miasta czy w pobliżu centów biznesowych, ale także w odległych dzielnicach miasta - na Ursynowie, Bemowie, Tarchominie czy Pradze. I pełne są klientów.
Ale sushi, które teraz tak podbija Warszawę, to nie jedyne, warte zauważenia - i co ważniejsze - spróbowania danie pochodzące z Kraju Kwitnącej Wiśni. W restauracjach Akashia serwującymi potrawy japońskiej kuchni, uznaniem gości cieszą się również zupy, makarony, a także tempura. To specjalna panierka, w której obsmażane są ryby i owoce morza. Przygotowanie tego dania to prawdziwa sztuka. Według przepisu Jae Hak Kima, szefa kuchni restauracji Akashia, do jej przygotowania potrzeba orientalnej mieszanki mąk - ryżowej, pszennej i kukurydzianej. Należy ją rozmieszać z zimna woda lub kostkami lodu, niezbyt dokładnie, grudki są tu mile widziane. W tak przygotowanym cieście namacza się owoce morza, ryby, warzywa, a następnie smaży się w rozgrzanym do temperatury 160 stopni, oleju. W trakcie smażenia, składniki należy pryskać ciastem, dzięki czemu danie nabiera fantazyjnego kształtu. Następnie wyjmujemy je z patelni i układamy na ręczniku papierowym, by odsączyć z tłuszczu. Do tempery podaje się specjalny sos przygotowany z wina ryżowego, dashi czyli rybnego bulionu, sosu sojowego i cukru.
Tempura, choć smażona jest w głębokim tłuszczu - podobnie jak inne specjały japońskiej kuchni - jest daniem lekkim i bardzo zdrowym.
Zobacz także:
Restauracja Akashia