O tym, że seler jest skarbem, z którego często powinniśmy korzystać w kuchni, każdy słyszał wielokrotnie. A jeśli ktoś chce dowiedzieć się, co zawiera bulwa, proszę poczytać: Bulwa szczęścia i zdrowia
Musi być w selerze coś ekstra, skoro tak wiele diet odchudzających nie mogło i nie może obejść się bez tego charakterystycznego warzywa. Ale jeśli mamy zaangażować go do codziennego menu, to przychodzi nam zazwyczaj do głowy surówka lub sok i na tym koniec. A przecież selera , o którym nauka powiedziała, że jego spożywanie przedłuża młodość, warto wykorzystywać jako danie główne. Zwłaszcza, gdy parna pogoda odbiera nam apetyt na mięsne specjały. I to teraz, kiedy pod dostatkiem mamy młodych apetycznych warzyw.
Seler garnirowany jako przystawka:
To delikatne danko może być też przekąską lub potrawą na lekką kolację. Do przyrządenia selera garnirowanego potrzeba:
1 bulwa selera,
2-3 pomidory,
Sok z cytryny,
Oliwa z oliwek,
2 jaja ugotowane na twardo,
Pęczek naci z pietruszki
Sól, pieprz, oregano.
Selera wyszorować, ugotować, obrać i pokroić w plasterki. Potrzebny będzie ostry nóż, jeśli chcemy żeby plasterki były apetycznie cienkie. Następnie pokroić w plasterki pomidory. Plasterki ułożyć na półmisku - naprzemiennie. Skropić warzywa sokiem z cytryny i oliwą z oliwek. Jaja ugotowane na twardo pokroić w ćwiartki lub nawet ósemki (a elegantsza wersja tego dania powinna być ozdobiona jajkami przepiórczymi) i rozłożyć na warzywach. Wszystko posypać posiekaną natką pietruszki oraz przyprawami. Jeśli ktoś lubi tłustsze potrawy - a każdy ma prawo ulegać maleńkim pokusom i dogadzać podniebieniu. Całość można jeszcze polać sosem majonezowym lub dressingiem na bazie jogurtu. Mnie najbardziej przypadło do smaku polewanie rozłożonych na warzywach jaj sosem zrobionym z jogurtu bałkańskiego wymieszanego z 1 - 2 łyżkami majonezu.
Zupa krem - Mus selerowy:
Mus selerowy swobodnie może zastąpić zarówno zupę jak i lekkie danie główne. Do jego przyrządzenia nie używamy ani mięsa ani bulionu, co również przy letniej aurze można uznać za plus. Zwłaszcza, że szybko potrawę możemy przygotować i można ją zjeść w temperaturze pokojowej. No i ile dostarczamy witamin naszym organizmom. Do przyrządzenia musu selerowego potrzeba:
2 duże selery ugotowane w lekko osolonej wodzie,
2 cebule,
1-2 pomidory,
2 ugotowane duże ziemniaki,
2 łyżki mleka
Łyżka masła
Odrobina soli i pieprzu,
Słodka papryka, majeranek (do smaku)
Warzywa przetrzeć przez maszynkę, dodać mleko, masło i wszystko razem dobrze ucierać. Kiedyś mawiało się „utrzeć na puch", teraz wystarczy uzyskać gładką masę bez grudek. Przed podaniem należy polać mus warzywny zrumienioną na patelni bułeczką. (Bueczkę tartą powinnyśmy zrumieniać na suchej patelni, a dopiero po zrumienieniu trzeba dodać tłuszcz w postaci masła lub margaryny. Dzięki temu zabiegowi oszczędzamy tłuszcz i nie jemy bułki przesiąkniętej tłuszczem i to przypalonym).
Danie główne - Faszerowana bulwa:
Danie obiadowe, które może tez świetnie sprawdzić się jako główna atrakcja wakacyjnej imprezy. Znów bezmięsna propozycja, bo przy selerowych podpowiedziach daniowych uparłam się przedstawiać warianty dla wegetarian.Aby zrobić faszerowane bulwy, potrzeba:
2 duże, okrągłe, kształtne selery;
20 dag pieczarek,
1 cebula,
1 papryka,
30 dag ugotowanego ryżu,
plaster przerośniętego boczku (tak ok. 5 dag)
koncentrat pomidorowy,
łyżka masła
sól, pieprz, chili, bazylia, sok z połowy cytryny
Sos:
szklanka śmietany kremówki,
pęczek szczypiorku,
przyprawy do smaku (może być gotowa mieszanka),
natka pietruszki do dekoracji
Danie wymaga trochę pracy, ale za to można je wykonać fazowo lub na raty. Ewentualnie przygotować potrawę wieczorem, a w porze obiadowej jedynie zapiec. W ten sposób unikniemy stania przy kuchence w porze największych upałów.
Selery bardzo dokładnie szorujemy, płuczemy, przekrawamy na pół i gotujemy około 25 minut w osolonej wodzie z dodatkiem soku z cytryny (można też użyć szczypty kwasku cytrynowego, a to w tym celu, by selery nie ściemniały). Wyjmujemy i odkładamy do przestudzenia. Wywaru nie wylewamy. Pieczarki i cebulę obieramy, ścieramy na tarce o dużych oczkach. Boczek kroimy w drobną kosteczkę. Na patelni rozgrzewamy masło, wrzucamy boczek i cebulę, przesmażamy chwilkę, dodajemy pieczarki. Smażymy następne kilka minut. W tym czasie paprykę myjemy, opróżniamy z pestek i kroimy w paseczki. Przestudzone selery ostrożnie obieramy i wydrążamy. Miąższ miksujemy lub ścieramy na średnich oczkach tarki. Do pieczarek z cebulą dodajemy miąższ selerowy oraz ugotowany ryż, dokładamy 1-łyżki koncentratu pomidorowego i smażymy około 10 minut. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem, dodajemy chili i bazylię. Wydrążone połówki napełniamy farszem. Śmietankę mieszamy z dwoma łyżkami koncentratu pomidorowego, dodajemy posiekany szczypiorek oraz przyprawy. W żaroodpornym naczyniu układamy selery i zalewamy je sosem (dobrze byłoby wierzch farszu przykryć aluminiową folią, by nie wysechł zbytnio, kilka minut przed wyjęciem dania z piekarnika, folię ściągnąć). Zapiekamy je około pół godziny w mocno nagrzanym piekarniku. Podajemy z sosem, udekorowane natką pietruszki. Można przed końcem pieczenia posypać selery startym żółtym serem.
Istnieją również przepisy na napoje z selera, jeśli ktoś jest ciekawy jednej z propozycji, zapraszam do lektury tekstu Herbatka z selera.