Czas przygotowania: 15 min.
Składniki:
200g kaszki kuskus
300ml wywaru warzywnego (może być z kostki rosołowej)
250g opakowanie pomidorków koktajlowych, przekrojonych na pół
2 awokado, obrane i drobno pokrojone
150g opakowanie mozzarelli, odsączonej i pokrojonej na kawałki
garść rukoli lub młodych liści szpinaku
Sos:
czubata łyżka pesto
łyżka świeżo wyciśniętego soku z cytryny
3 łyżki oliwy z oliwek
Przygotowanie:
1. Kuskus przełożyć do miski i zalać gotującym się wywarem warzywnym. Przykryć talerzem i pozostawić na 5 minut.
2. Aby przygotować sos, należy połączyć pesto z sokiem z cytryny, doprawić do smaku pieprzem i cały czas mieszając stopniowo dodawać oliwę z oliwek. Powstałą emulsją polać kuskus i dokładnie przemieszać widelcem.
3. Następnie do kaszki dodać pomidorki, awokado i mozzarellę. Podawać na liściach rukoli lub liściach szpinaku.
Wskazówka
Aby sprawdzić czy awokado jest dojrzałe, należy wziąć je do ręki i delikatnie nacisnąć. Jeśli miąższ ustępuje i jest wyczuwalny pod skórką, awokado jest dojrzałe. Dojrzałe awokado mają również ciemniejszą skórkę.
