Przepis dla 6 osób
Składniki na sałatkę:
6 cebulek dymek
140g fasolki szparagowej, ugotowanej
3 kromki chleba, najlepiej ciabatty z oliwkami, pokrojone w ok. 2cm kostkę
5 łyżek oliwy z oliwek do smażenia
2 łyżki masła do smażenia
2 średnie cukinie
1 duża zielona papryka, pokrojona w cienkie paski
garść listków bazylii
85g liści młodego szpinaku
wiórki parmezanu do przybrania (opcjonalnie)
Składniki na sos:
1 duża szalotka, drobno pokrojona
1 ząbek czosnku, rozgnieciony
9 łyżek oliwy z oliwek
2 czerwone papryki, pokrojone w drobną kostkę
1 listek laurowy
gałązka tymianku
¼ łyżeczki cukru pudru
Przygotowanie:
- Aby przygotować sos należy zeszklić (nie dopuszczając do przyrumienienia się) szalotkę z czosnkiem w 4 łyżkach oliwy z oliwek. Dodajemy czerwoną paprykę, listek laurowy i tymianek. Zostawiamy na wolnym ogniu przez kolejne 5 minut, do momentu aż papryka zmięknie. Ściągamy z ognia, dodajemy cukier i pozostałe 5 łyżek oliwy z oliwek. Dokładnie mieszamy i przekładamy do miski. Doprawiamy solą i pieprzem. Odstawiamy na bok, aby wszystkie smaki się przegryzły.
- Dymki drobno szatkujemy. Fasolkę można przekroić wzdłuż na cienkie paski. Przy pomocy obieraczki do warzyw, obieramy cukinie – tak aby powstały długie cienkie wstążki.
- Kostki chleba obsmażamy w 4 łyżkach oliwy z oliwek, dodajemy łyżkę masła żeby grzanki przyrumieniły się na złotobrązowy kolor. Odsączamy z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym. Póki są jeszcze gorące przyprawiamy solą i pieprzem.
- Przed samym podaniem, rozpuszczamy łyżkę masła i oliwy na patelni. Dodajemy zieloną paprykę i przysmażamy do momentu aż lekko zmięknie. Dorzucamy fasolkę i podrzucamy warzywa na patelni. Doprawiamy solą i pieprzem. Następnie przekładamy na duży talerz.
- Na fasolce i papryce układamy wstążki cukinii, dymkę, listki bazylii, liście szpinaku i chrupiące grzanki. Odrobiną sosu polewamy sałatkę, a resztę sosu podajemy osobno w sosjerce. Na koniec sałatkę można ozdobić wiórkami parmezanu.
