Składniki na bezę:
4 łyżeczki mąki kukurydzianej
4 łyżeczki białego octu winnego
8 białek
szczypta soli
400g cukru pudru
Składniki na nadzienie:
600ml kremówki
2 łyżeczki ekstraktu waniliowego lub ziarenka z 1 laski wanilli (ewentualnie można użyć cukru waniliowego)
2 łyżeczki wody różanej (opcjonalnie)
4 łyżki cukru pudru
800g różnych owoców, np. truskawek, malin, jagód i wiśni
Przygotowanie:
- Wyłożyć 2 blachy do pieczenia pergaminem. Rozgrzać piekarnik do 210oC (z termoobiegiem do 200oC). Na pergaminie narysować 3 okręgi, pierwszy o średnicy 10cm, drugi – 18cm, a ostatni – 25cm (do odrysowania idealnych okręgów można posłużyć się talerzami, podstawkami, puszkami itp.).
- Mąkę kukurydzianą mieszamy dokładnie w małej miseczce z octem. Natomiast w dużej misce ubijamy na sztywno białka ze szczyptą soli.
- Stopniowo dodajemy po 1 łyżce cukru, na zmianę z odrobiną mieszanki mąki kukurydzianej. Beza powinna być gęsta, błyszcząca i o konsystencji lekkiej pianki.
- Za pomocą łopatki rozkładamy masę na pergaminie na trzech okręgach o różnej średnicy.
- Bezy wkładamy do piekarnika i natychmiast obniżamy temperaturę do 80oC (termoobieg 70oC). Pieczemy przez 1 godz. 45 min. – 2 godz. Bezy powinny być chrupiące i suche na zewnątrz. Może się również zdarzyć, że popękają podczas pieczenia – ale to nie szkodzi.
- Wyłączamy piekarnik, zostawiamy drzwiczki lekko uchylone i pozwalamy bezom całkowicie ostygnąć w piekarniku.
- Ubijamy kremówkę, do smaku dodajemy wanilię, wodę różaną i cukier.
- Przed podaniem największą bezę układamy na półmisku. Rozprowadzamy na niej odrobinę masy śmietanowej, układamy część owoców i dodajemy jeszcze trochę kremu. Przykrywamy średnią bezą.
- Powtarzamy czynność i przykrywamy najmniejszą bezą. Oprószamy cukrem pudrem. Palce lizać!
