Przepis na 2 porcje
Składniki:
2 piersi z kaczki
1 gałązka tymianku
1 anyż gwiazdkowy
Sos śliwkowy:
1 szalotka, drobno pokrojona
1 łyżka oliwy z oliwek
250g śliwek węgierek, bez pestek i pokrojonych na ćwiartki
50g brązowego cukru
50ml czerwonego wina
300ml wywaru wołowego
Przygotowanie:
- Nas sos, przysmażamy szalotkę na oliwie przez ok. 5 minut – chcemy ją tylko zeszklić a nie usmażyć na złotobrązowy kolor. Dodajemy śliwki i cukier, mieszając przez kilka minut, aż cukier całkowicie się rozpuści. Następnie wlewamy wino i wywar i gotujemy na wolnym ogniu przez 15 minut, mieszając od czasu do czasu. Chcemy aby śliwki zmiękły a sos zgęstniał.
- W międzyczasie rozgrzewamy piekarnik do 180oC. Ostrym nożem nacinamy skórkę na mięsie z kaczki i doprawiamy pieprzem i solą. Na rozgrzaną teflonową patelnię wrzucamy kaczkę, najpierw skórką do dołu, aby ładnie się przyrumieniła. Smażymy przez ok. 7 minut, następnie przewracamy i dodajemy gałązkę tymianku, anyż i odrobinę masła. Pozwalamy na to, aby kaczka puściła soki i chwilę się w nich dusiła. Potem przekładamy wszystko na małą blachę do pieczenia i wkładamy do piekarnika na 10-12 minut.
- Gdy kaczka jest gotowa, polewamy ją jeszcze raz sokami z pieczenia i odkładamy na bok, aby mięso odpoczęło przez 5 minut.
- Przed podaniem kaczkę kroimy na cienkie plasterki, układamy na talerzu i polewamy gorącym sosem śliwkowym. Podajemy z puree ziemniaczanym i szpinakiem maślanym (przepis poniżej).
Wystarczy dokładnie opłukać 250g liści szpinaku. Następnie wrzucić je do dużego garnka, dodać łyżkę masła, sól, pieprz i energicznie mieszać przez ok. minutę, aż liście zwiędną.
Natomiast do przyrządzenia kremowego puree należy ugotować 450g ziemniaków w osolonej wodzie – jeśli pokroimy je w ćwiartki skrócimy czas gotowania. Potem dokładnie je osączamy i z powrotem wrzucamy do garnka. Rozgniatając ziemniaki dodajemy stopniowo 50g masła, 50ml kremówki i 50ml mleka. Na koniec doprawiamy do smaku pieprzem i odrobiną soli.
