W zasadzie różne są gusta i różne preferencje smakowe, jeśli chodzi o mięsa. Ktoś lubi je na ostro, ktoś preferuje łagodne smaki. Jednak zazwyczaj, gdy doprawiamy mięso przeznaczone do pieczenia lub gdy przygotowujemy marynatę, to sypiemy przyprawy na oko. Zdarza się niestety nierzadko, że swobodne modyfikowanie składu i proporcji przypraw skutkuje nietrafionym smakiem.
Żeby uniknąć takich smakowych wpadek zawsze mam na podorędziu przepisy na mieszanki przypraw do mięs na różne okazje.
Przygotowanie marynaty jest bardzo proste. Choć w zasadzie przyprawy powinno ucierać się w moździeżu, ale na to w dzisiejszych szalonych czasach decydują się tylko zapaleńcy, którzy mają czas i cierpliwość iście anielską. Dlatego polecam metodę dużo mniej skomplikowaną.
Należy więc 1 - 2 łyżki stołowe mieszanki (zależy od ilości mięsa) rozprowadzić w oleju lub oliwie, po czym kawałki posolonego mięsa posmarować tak przygotowaną marynatą i umieścić na kilka godzin w lodówce. Jest to o tyle wygodne, że kawałki mięsa, wyjęte z marynaty, możemy wrzucić bezpośrednio na suchą patelnię. Smażą się one w tym "sosie", który się wytworzył. Smak takiego mięsa jest o wiele intensywniejszy.
Co do drobiu, polecam solenie dopiero bezpośrednio przed smażeniem - w przeciwieństwie do wieprzowiny i wołowiny, drób bardzo łatwo przesolić.
PRZEPIS NA PIECZONĄ SZYNKĘ
Mieszanka I - do wieprzowiny i wołowiny:
- 2 czubate łyżki majeranku;
- 1/2 łyżeczki kminku;
- kilka ziaren ziela angielskiego (ok.łyżeczki);
- łyżka pieprzu czarnego;
- łyżeczka cząbru;
- 1/2 łyżeczki rozmarynu;
- 2 płaskie łyżeczki czosnku granulowanego;
- łyżka bazylii;
- łyżeczka czerwonej papryki;
Wszystkie składniki należy zmielić razem i przechowywać w szczelnie zamkniętym słoiczku.
Mieszanka II - do drobiu:
- łyżka czerwonej papryki;
- 1/2 łyżeczki tymianku;
- łyżeczka kurkumy;
- łyżka bazylii;
- łyżka majeranku;
- łyżeczka pieprzu cayenne lub ostrej papryki;
- łyżeczka czosnku granulowanego;
- łyżka curry;
UWAGA! Kurkuma bardzo mocno (i na długo) barwi palce, blaty i wszystko, na co trafi - trzeba uważać, żeby nie pozostawiła nam trwałych "pamiątek".
Mieszanka III - do ryb:
- łyżka curry;
- łyżka estragonu;
- czubata łyżeczka pieprzu białego;
- łyżeczka tymianku;
- łyżeczka rozmarynu;
- łyżka czerwonej papryki;
- 1/2 łyżeczki czosnku granulowanego;
Zobacz także: PRZEPISY NA DZICZYZNĘ
PIECZEŃ Z ORIENTALNĄ NUTKĄ