Zupa z grzybów, zwłaszcza z tych świeżych, prosto z lasu, smakuje niebywale jesienną porą. W czasie, gdy tuż nad leśnym runem wyrastają podgrzybki, kurki, prawdziwki, grzechem byłoby przejść obok nich obojętnie. Moja zupa z grzybów opiera się na żeberkach, ale równie dobrze może smakować ugotowana na kurzym korpusie lub skrzydełkach. Grzyby przed dodaniem do zupy podsmażam na maśle, co niesamowicie wydobywa ich smak. Oto mój przepis na zupę grzybową:
Zupa z grzybów - składniki:
- 25 dkg grzybów (ok. 3 dorodne borowiki, 6-7 podgrzybków)
- żeberka wieprzowe
- włoszczyzna (marchew, pietruszka, seler)
- pieprz
- sól
- jarzynka
- 3 łyżki masła
- jedna cebula
- listek laurowy
- ziele angielskie
Zupa z grzybów jest bardziej sycąca, jeśli dodasz do niej ziemniaki. Na niewielki garnuszek zupy wystarczy, że dodasz ok. 4-5 ziemniaków - w takiej postaci mój mąż ją uwielbia.
Zupa z grzybów - sposób przygotowania:
Opłukane żeberka wkładasz do garnka i zalewasz wodą, stawiasz do gotowania, zbierając z powierzchni wody "szum". Następnie dodajemy do wody trochę soli, wrzucamy listek laurowy i 2-3 ziarenka ziela angielskiego. Pozostawiamy teraz zupę do gotowania na ok. 10 minut pod przykryciem. W międzyczasie obieramy i kroimy marchew, pietruszkę, selera i potem wrzucamy warzywa do zupy. Jeśli chcesz, by twoja zupa z grzybów była bardziej sycąca, dodaj też do niej obrane i pokrojone ziemniaki. Zupa z grzybów musi teraz pogotować się około 15 minut. To odpowiedni czas na przygotowanie grzybów.
Grzyby pokrojone w talarki podsmażamy na maśle razem z pokrojoną cebulką i dopiero potem dodajemy je do zupy. Od tego momentu zupa z grzybów może gotować się najdłużej kilkanaście minut (najlepiej 5-10 minut). Jeśli ktoś lubi, na sam koniec można zupę zabielić śmietaną.
Zobacz także:
Grzyby trujące - jak rozpoznać?
Grzyby marynowane - przepis
Zupa grzybowa