Kiedy brakuje świeżych warzyw i owoców, niedobór witamin i mikroelementów najlepiej uzupełnisz wcale nie pigułkami z apteki, ale jedząc wyhodowane z nasion małe roślinki. Zawarte w nich naturalne składniki są znacznie lepiej przyswajalne niż suplementy w tabletkach.
Pędy możesz dodawać do różnych dań albo posypywać nimi kanapki. Mają nie tylko. Dodają potrawie pikantności, są też jej ozdobą.
Pędy zawierają wiele związków o udowodnionych właściwościach leczniczych. Można je uzyskać z nasion zbóż (pszenicy, gryki, jęczmienia), roślin strączkowych (soczewicy, fasoli, groszku), oleistych (słonecznika, migdałów, lnu), warzyw (kapusty, sałaty, rzodkiewki, pora, cebuli, pomidorów) lub aromatycznych (gorczycy, rzeżuchy, kozieradki, pietruszki).
Podczas kiełkowania ziarna wytwarzają mnóstwo składników odżywczych, które zapewniają wzrost wyrastającym z nich pędom. Dzięki temu młodziutkie roślinki zawierają więcej witamin, minerałów, białek i cukrów niż dorosłe.
Garstka kiełków zamiast schabowego
Pędy fasoli, groszku i soi to równie dobre źródło białka jak mięso.
Kanapka posypana rzeżuchą znacznie lepiej zaspokoi zapotrzebowanie na składniki odżywcze niż główka sałaty. W porcji świeżo wykiełkowanej rzodkiewki jest 30 mg witaminy C, czyli tyle samo co w soku wyciśniętym z jednej cytryny. A wapnia jest w nich tyle samo, ile w pudełku serka wiejskiego. W miniaturowej wersji lucerny jest więcej magnezu niż w szpinaku i jest on znacznie lepiej przyswajany przez organizm niż ten sam mikroelement pochodzący z czekolady.
Zabawa w ogrodniczkę
Nasiona do kiełkowania kupisz w sklepie ze zdrową żywnością (nie mogą zawierać preparatów do ochrony roślin). Posiej je w wyłożonym watą lub ligniną szklanym pojemniku. Najpierw ustaw go w ciemnym miejscu, a gdy pojawią się kiełki, przenieś pojemnik tam, gdzie jest dużo światła. W jasnym pomieszczeniu pędy ładnie się zazielenią. Można je zjadać, gdy osiągną 2-3 cm wysokości (rzeżucha, kozieradka) lub 5 cm (pszenica, gryka, rzodkiewka, gorczyca, rukola, czerwona kapusta).
Dla ciekawskich i niecierpliwych
Jeśli nie masz zamiłowania i cierpliwości do uprawiania roślinek, wybierz się do delikatesów (np. Alma lub Piotr i Paweł) - możesz tam kupić gotowe pędy, które od razu nadają się do jedzenia.
Jakie cenne składniki są w miniaturowych roślinach, czyli pędach?
Brokuły. Bogate źródło sulforanu, substancji o działaniu przeciwnowotworowym. Pędy mają go 20-30 razy więcej niż zielone różyczki brokułów.
Burak czerwony. Zawiera cenne barwniki (antocyjany), które niszczą szkodliwe wolne rodniki.
Gorczyca. Ma dużo siarki, która wzmacnia włosy i paznokcie.
Kapusta czerwona. Zawiera izoflawony, czyli przeciwutleniacze zapobiegające nowotworom.
Lucerna. Ma cenne fitoestrogeny, łagodzące objawy menopauzy. Zapobiega osteoporozie i nowotworom.
Słonecznik. Bogate źródło witaminy D oraz lecytyny i kwasów tłuszczowych.
Rukola. Dostarcza witamin z grupy B. Doskonale wpływa na cerę.
Rzeżucha. Jest bogacta w witaminę C i ma silny aromat, pobudzający trawienie. Rzodkiewka. Zawiera witaminę C, potas, magnez i jod.