Dużo oliwy z oliwek. Na talerzach Greków, Sycylijczyków jest mnóstwo tłuszczu, jada się go więcej niż u nas. Ale ich tłuszcze są pożyteczne dla zdrowia. Południowa kuchnia opiera się na oliwie:rafinowana służy do smażenia, tłoczona na zimno (extra virgine) do sosów, sałat. Dostarcza jednonienasyconych kwasów tłuszczowych chroniących przed miażdżycą, zwiększa elastyczność krwionośnych naczyń, obniża ciśnienie tętnicze. Zawarte w niej witaminy A i E to silne antyoksydanty. Sporo ryb i owoców morza. Ryby, zwłaszcza tłuste (tuńczyk, łosoś, sardynki) to bogate źródło wielonienasyconych kwasów tłuszczowych omega-3, które chronią przed miażdżycą i chorobą wieńcową, obniżają ciśnienie i krzepliwość krwi. Dostarczają białka lepiej przyswajalnego niż białko z mięsa, sporo wapnia i fosforu ważnych dla kondycji kości, jodu, bez którego nie funkcjonuje tarczyca. A owoce morza? Potasu oraz magnezu stymulującego układ nerwowy. Mnóstwo warzyw i owoców. Podaje się je do każdego posiłku:gotowane, zapiekane, grillowane, surowe. Kompozycje sałatkowe stanowią często samodzielne, np. kolacyjne danie. A na deser zamiast ciasta pojawia się talerz owoców. Owoc Kreteńczyków to winogrona - skarbnica potasu, magnezu, wapnia, żelaza, cynku, miedzi i boru. W ich skórce naukowcy znaleźli resweratrol, bezcenny w profilaktyce miażdżycy i nowotworów. Dostarczane z dietą przeciwutleniacze - witaminy, zwłaszcza C i E, karotenoidy, polifenole, flawonoidy działają na wolne rodniki jak hamulec, spowalniając procesy starzenia. A błonnik w owocach i warzywach (celulozy, pektyny, ligniny) usprawnia pracę jelit. Pełnoziarnisty chleb. W krajach południowych białe bułeczki kupują turyści, miejscowi preferują prosty ciemny chleb żytni. Zwyczaj smarowania pieczywa należy do rzadkości. Ryż, kasze i makarony dostarczają białka roślinnego i błonnika. Z warzywami, drobiem i rybą nie tuczą, dopiero tłusty sos zmienia je w kaloryczną bombę. Wino. Rozcieńczone wodą spożywane jest codziennie, ale w małych ilościach do posiłku. Działa przeciwzakrzepowo, dostarcza antyoksydantów.
