Niegdys uznawane za roślinę ozdobną,dziś odkryto bogactwo cennych witamin i skladników mineralnych.Beta -karoten,żelazo,wit,A,C ,przeciwutleniacze,to niektóre z bogactw pysznej jarzynki.Bardzo pożywny i smaczny.Niestety nadaje się do jedzenia dopiero po przymrozkach ,ponieważ musi zrzucic smak goryczy.
Jego uprawa jest łatwa,a jadalne są piękne ,kędzierzawe liście.Nadaje się do zup,przystawek,jako jarzynka do ziemniaków,jak równiez pełni funkcję dekoracyjną potraw zamiast sałaty.W Polsce nie jest tak zany,natomiast w Niemczech zajadają sie tym cennym warzywkiem.Jest nieodzownym składnikiem kuchni portugalskiej i hlenderskiej.
Oto kilka przepisów z wykorzystaniem jarmuża:
Jarmuż w masełku:
Liscie jarmuża dokładnie umyć ,następnie wrzucic do wrzącej wody i pogotować 8 minut.Wyjąć i pokroić .Włozyc do garneczka z rozpuszczonym maslem.Dodac troche ziarenek smaku lub soli.Upruzyc ok.15 minut.Posypać bułka tarta i dokładnie wymieszać.Podawac do ziemniaków lub samego mięsa.
Jarmuż z boczniakami:
80dag jarmużu,
20dag boczniaków,
4dag mąki,
2jajka,
4 łyżki śmietany,
sól,
pieprz.
Jarmuż ugotować ,zmielic .Boczniaki pokroić w paseczki i posypac mąką,panierowac w romąconych jajkach,usmażyć z jarmużem.Doprawić i polać śmietaną.Poddusić kilka minut.
Jarmuż zmięsem:
1kg jarmużu,
20 dag wieprzowiny,
15 dag cebuli,
10dag boczku ,
4 dag chrzanu,
sól,
pieprz.
Jarmuż ugotować,pokrajac na kawałki.Cebulę pokrajac i pposmażyc razem ze zmielonym mięsem.Skropic woda dusić do miękkości.Boczek pokroic w kostke i zrumienić.Następnie dodać do jarmużu razem z mięsem mielonym i chrzanem.Dusić kilka minut i doprawić.
