Produkty bogate w żelazo
·Mięso, podroby (wątroba i nerki wieprzowe, płuca wołowe);
·Drożdże, żółtko jaja;
·Suszone owoce - morele, orzechy laskowe;
·Kakao;
·Melasa z trzciny cukrowej;
·Nać pietruszki, szczypiorek, czosnek;
Składniki (stany) sprzyjające wchłanianiu żelaza:
·Witamina C;
·Soki owocowe (ze względu na pH);
·Kwas cytrynowy;
·Białko drobiu, mięsa, ryby (bogate w lizynę, cysteinę, histaminę, żelazo hemowe);
·Laktoza (cukier mleczny);
·Niedokrwistość;
Wyeliminuj z diety: biały cukier, mąkę pszenną i pszenny chleb, biały ryż, ziemniaki
Do składników utrudniających wchłanianie żelaza należą:
Fityniany (bogate w te związki są: soja, otręby pszenne, nasiona zbóż);
Polifenole, tanina, kofeina (herbata, kawa);
Kwas szczawiowy;
Kazeina (białko mleka);
Nadmiar błonnika w diecie;
Gotowanie warzyw w dużej ilości wody powoduje zmniejszenie zawartości żelaza o ok. 20%. Zawartość żelaza znacznie zmniejsza się przy niskich przemiałach zbóż, tj. im bielsza mąka, tym mniej w niej żelaza.
W celu zaspokojenia zapotrzebowania na żelazo konieczne jest zwrócenie uwagi na odpowiednie zestawienie poszczególnych posiłków (patrz produkty ułatwiające i utrudniające wchłanianie żelaza), udział w nich białka zwierzęcego (mięso), witaminy C (świeże warzywa i owoce) oraz nie popijanie posiłków kawą czy herbatą! Przykład: przyswajanie żelaza z orzechów lub szpinaku, gdy zjadane są samodzielnie, wynosi tylko 1 do 2 procent, natomiast w potrawach z mięsem i witaminą C, może zwiększyć się nawet pięciokrotnie.
Tekst wyróżniony przez redakcję